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农村酒席上的蒸酥肉是一道具有浓郁风味的传统菜品。下面是一种制作蒸酥肉的常见做法: 材料: 1. 猪肉里脊肉500克 2. 鸡蛋1个 3. 干淀粉适量 4. 料酒适量 5. 老抽适量 6. 盐适量 7. 鸡精适量 8. 葱姜适量 9. 红椒适量 10. 豆瓣酱适量 11. 生抽适量 12. 淀粉适量 13. 白胡椒粉适量 14. 鸡精适量 15. 花椒粉适量 步骤: 1. 将猪肉里脊肉清洗干净后切成5厘米长、宽5-6厘米、粗1.5厘米的肉块。将肉块入盘中,加入适量的料酒、老抽、盐、鸡精腌制20分钟,使肉块入味。 2. 在腌制的过程中,准备一个碗,将鸡蛋打入碗中,加入适量的干淀粉搅拌均匀并加入盐、鸡精、白胡椒粉。将腌好的肉块分别蘸上面糊,并放入筛网中滴干面糊的水份。 3. 将葱姜切末,辣椒切丝备用。 4. 将热锅烧热,倒入适量锅中的油,当油80%热时,将蘸有面糊的肉块放入油锅中炸至金黄色。捞出沥油备用。 5. 炒热锅后,放入适量的油,加入葱姜末炒香,加入适量的豆瓣酱炒出红油,加入生抽炒匀。 6. 将肉块放入锅中,翻炒均匀,加入适量的水,盖上锅盖,小火慢慢炖煮10-15分钟,将汤汁收浓。 7. 在炖煮的过程中,将适量的淀粉加入水中调成水淀粉备用。 8. 汤汁收浓后,将刚才调好的水淀粉慢慢倒入锅中搅拌均匀,使汤变稠。 9. 最后,加入适量的鸡精和花椒粉,炒匀即可。 10. 将蒸酥肉盛出装盘,撒上切好的红椒丝装饰。 这样,美味的农村酒席蒸酥肉就做好了,可以搭配米饭或者馒头一同享用。
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